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【柚見好滋味】 柚子入菜創意無限 粵菜、甜點都對味

活動期間:2022.09.26 ~ 2022.10.31

     每一年到了八月至十月期間,台南柚香陣陣最對時,柚子從文旦、西施柚、紅柚到大白柚等,台南幾乎是柚子的盛產地,品質更是有口皆碑。為了推廣臺南在地優質友善栽種的農產品,台南大員皇冠假日酒店特別與臺南市農業局合作,選用產地直送的新鮮柚子入饌,由彩豐樓主廚袁東海以及點心主廚劉靖晟研發多道創意料理與甜點推出「柚見好滋味」主題料理,分別有彩豐樓的「柚香涼拌宜蘭鴨賞、柚汁黃金子排、柚香鮮魚捲、鮮柚楊枝甘露」、以及289吧的「蜜香柚子晶凍慕斯、柚香抹茶慕斯、香柚蜂蜜麵包」, 以行動支持在地農民。

彩豐樓「柚香鮮魚捲」NT$1,200 是十足的手工菜,源自粵式經典菜「碧綠鱖魚捲」,可依客人喜好選用龍虎斑或者紅條魚,以精準細膩的刀工將魚肉切成薄片,包入蜜漬柚皮、香菇、芹菜、紅蘿蔔等成為魚捲,將簡單清蒸之後再放上蜜漬柚皮,不僅有畫龍點睛的點綴效果,一起食用口感鮮甜、層次豐富,因工序複雜須提前1天預訂。
彩豐樓「柚汁黃金子排」NT$480 研發靈感來自粵式老菜「生炒排骨」特別取用有嚼勁的豬小排,醃製、裹粉炸到外脆內嫩,再與柚子汁、塊狀果肉一起拌炒,肉酥嫩鹹香,加上清新酸甜滋味,十足解膩。
彩豐樓「柚香涼拌宜蘭鴨賞」NT$320 將柚子果肉與煙燻宜蘭鴨賞結合,鴨肉肉質香氣與Q彈很受國人喜愛。鴨肉經過煙燻屬於較重口味,正好可與柚子巧妙調和,混合柚香、壽司醋的米香,帶來鹹、甜、微酸的口味,奇妙地讓鴨賞變得更順口,冰鎮的洋蔥絲增加鮮脆口感,配上多汁飽滿的果肉,讓柚子意外地成為與鴨賞並列的主角,保證讓人一口接一口。
彩豐樓「鮮柚楊枝甘露」NT$120 除了有大家熟知的芒果汁當底,還有芒果粒、哈密瓜、西米露,袁主廚加入的芒果爆爆豆,一口咬下有啵啵氣泡般的驚喜口感,再加上新鮮柚子,多汁飽滿果肉讓口感再升級!
289吧蜜香柚子晶凍慕斯NT$120 單一顆的製作工序就需要約2天時間,表面晶亮圓弧的果凍體內含有白柚果肉,以日本柚子汁增添柚子的酸氣,往下走是柚子慕斯綿密的口感,中間的鳩康地蛋糕濕潤又帶著杏仁香氣好像一道分隔線,再往下就是濃香的蜂蜜奶餡,奶餡包覆著另一塊晶凍彷彿蕊心,用Q彈口感的費南雪蛋糕承托著。外部用花冠一般的巧克力底座包圍著,最外層再以白巧克力做成立體花萼狀的呈現,像似朵含苞待放白柚花似的精采美麗登場。
289吧柚香抹茶慕斯」NT$120將柚子凍為中心,疊加抹茶奶餡,底部以抹茶蛋糕為基底,上面再包覆柚香慕斯,橙黃愛心形狀以綠色小葉片妝點,捧在掌心、相當討喜,必定成為網美入鏡必拍。
289吧「香柚蜂蜜麵包」NT$130將柚皮切丁,川燙後以蜂蜜與柚子酒浸泡3天,去除苦澀的同時也充分蜜漬了柚皮丁,混合在麵包體中帶來果皮顆粒的口感,再拌入低溫培養了14天以上、天天餵養的老麵發酵的麵團之中,軟歐法口感外脆內軟,吃得到小熊維尼最愛的蜂蜜香氣,跟自製柚肉果乾,飽足又帶給人秋意豐收的幸福感。

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