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秋蟹正肥美! 品味鮮滋味
喜愛螃蟹的饕客很難拒絕蟹肉天然鮮甜、細緻的口感,彩豐樓中餐廳107年入選為臺南市「百家好店」、108年「金鑽百家好店」、110年參加第十一屆中華美食文化國際交流論壇獲得「亞太年度十大名菜點」的肯定。香港籍陳克強主廚特別將口袋名單內的螃蟹菜色無私盡現,特選約1斤的大沙公,肉質飽滿、彈性紮實,熱炒烹煮能讓醬料入到蟹肉裡、清蒸則是吃出螃蟹鮮滋味,只要夠新鮮怎麼做都好吃,推出「品味秋蟹」主題料理,做出5道鮮美紅蟹饗宴。(下方菜單價格需另加10%服務費)
彩豐樓陳克強主廚為了迎合現代人對微辣的偏愛,「剁椒蒸沙公」是以剁椒魚頭的做法重新詮釋,讓剁椒的香氣充分滲透到蟹肉之中,微辣的滋味與螃蟹的鮮甜完美融合。入口時,濃郁的剁椒香氣率先撲鼻,隨後細嫩的蟹肉滑入舌尖,鹹香中帶著一絲辛辣與鮮甜,層次豐富。
同樣是清蒸的手法,最能品味出新鮮沙公的原始海味,這道「麻香蔥蓉蒸螃蟹」以麻油、香油調製的醬汁,搭配新鮮蔥蓉,為螃蟹增添濃郁的香氣。蒸煮過程中,麻油的溫潤和香油的清香逐漸滲透至蟹肉中,融合了蔥蓉的清新氣息,讓食客在嗅覺和味蕾上同時感受這道蒸蟹的美味。
「上湯焗沙公配河粉」先將大沙公過油之後,以溫潤濃郁的雞高湯來悶煮大沙公,讓湯汁充分滲入蟹肉,蟹肉嫩滑多汁。搭配的河粉吸收了上湯的精華,讓湯香、蟹鮮、粉滑相互交織,每一口都很滿足。
「椒鹽百花螃蟹」是一道經典的老廣下酒菜,將處理好的沙公切塊,裹上百花(蝦泥,又稱為蝦膠),然後進行油煎炸。外層金黃酥脆,內裡則嫩滑鮮嫩。起鍋前,加入椒鹽大火快炒,進一步增添風味。百花餡料的柔嫩與螃蟹的鮮甜形成鮮明對比,讓人吮指回味。
「海膽鮮蟹肉炒飯」將白飯先在鍋中煎香去除水分,增添鍋氣,讓口感更加鬆散。隨後加入炒香的雞蛋,拌入新鮮蟹肉與米飯一起高溫快炒,並淋上特製的海膽醬,使濃郁的海膽香氣與蟹肉鮮甜完美融合。上桌前點綴上新鮮海膽,不僅提升炒飯的奢華感,更可將海膽與炒飯一同拌食,帶來海洋獨特風味與十足的飽足感。
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