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廣式臘肉裹蒸粽 端午飄香好銷魂

彩豐樓粵式中餐廳由香港籍主廚袁東海領軍,再秀廚藝創意,研發出「裹蒸粽包入廣式臘肉」,臘肉先蒸軟後,再包入裹蒸粽內,更能提升香氣與色澤。正統的粵式裹蒸粽口味偏重、米粒較軟爛,為了符合台南人的口味喜好,加上南部人喜愛的花生,再加以調整改良成為「台式裹蒸粽」,先將長糯米洗淨浸泡一晚後,用蒸過臘肉的精華湯汁加入米中,讓米粒不僅Q彈口感、還有一股濃郁的臘肉香,再以荷葉夾著竹葉包裹豐富的內餡,茶花菇、干貝、鹹蛋黃等,鮮香入味,經過第二次蒸煮,讓米粒充分吸收餡料精華並融入荷葉與竹葉香,口感濃郁香醇、層次豐富。
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