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餐飲優惠

5-6月限定 鮪隨而來~嚐鱻趣

活動期間:2022.05.10 ~ 2022.06.30
鮪魚屬於洄游性魚類,每到4-6月期間,黑鮪魚就會游到臺灣巴士海峽產卵,正是黑鮪魚最肥美的季節。台南大員皇冠假日酒店推出季節限定美食【鮪隨而來.嚐鱻趣】主題料理,新鮮鮪魚產地直送,由煉‧瓦日本特色餐廳熊馬基主廚發揮職人手藝研發「鮪魚套餐」每套2,380元,在一個套餐內即可品嘗到鮪魚從頭到尾不同部位的料理精華。

煉.瓦餐廳 因應疫情調整營業時間
開餐時段: 週六至週日午餐11:30-14:30、週三至週日晚餐17:30-21:30
 

鮪魚套餐NT$2,380,包括餐前酒、前菜、刺身、燴煮、酥炸、燒烤、主食、湯品、甜點,可以將鮪魚從頭吃到尾。
鮪魚套餐中「黑鮪魚壽司三重奏」分別運用油脂高至低的三種不同部位,分別是腦天、大腹與赤身製作而成,其中腦天指的是魚頭頂部分的肉,是黑鮪魚全身上下脂肪最多的部位,因為口感軟綿、稀有,價格不斐,透過炙燒的方式呈現壽司的最佳口感。
前菜是「鮪魚山藥泥」,生鮪魚切丁、淋上山藥泥,滑潤口感好開胃
「鮪魚龍田揚」以油脂較少的鮪魚背肉,咀嚼口感極佳,以薑、醬油等醃製,裹上太白粉炸得酥香,讓人一口接一口。

熊馬基主廚也展現他30多年的好手藝,推出鮪魚季單點特色料理,限量供應,請1天前預訂。

「照燒臉頰肉」NT$1,200是鮪魚眼睛底下的部位,口感獨特宛如牛排,以照燒烤肉醬調味,先烤後烹煮,外皮微酥帶有炙烤香氣、濃郁醬香縈繞。
鹽燒鮪魚下巴」NT$800充滿豐富的魚油及鮮嫩的肉質,簡單燒烤,撒上薄鹽即是鱻味滿點!
「焚煮鮪魚尾肉」NT$580以運動量最大的鮪魚尾巴,含有豐富的膠原蛋白,透過以醬油、味醂、清酒與蔬菜等日式紅燒烹調方式,文火慢煮徹底釋放膠質,完成這鹹甜平衡的獨特口感。
「特製鐵火丼」NT$680使用入口即化的鮪魚三角腹肉切片,以及刺身剁碎,加上鮮貝與海膽的組合,每一口都是海洋的鮮甜滋味。
「海膽三色細卷」NT$520滿滿的海膽放入細卷內,再以鮪魚刺身、軟絲、水針魚包捲成為海膽三色細卷,吃上一口,海膽在口中爆漿,濃郁海味爆擊味蕾。
 「腹皮油味噌湯」NT$120取用鮪魚多處豐厚的皮下組織,加上靠近肋骨的魚腹肉,以3種味噌調配出的完美比例,讓味噌湯不只有豐富的層次,也有鮪魚滿滿的膠質與營養。

彩豐樓推出「紅燒白玉鮪魚NT$390
袁東海主廚發揮他粵菜專長、搶鱻上桌,創意巧思來自於麻婆豆腐,使用當季的新鮮鮪魚肉切丁、過油以增加表面的香氣,再加入骰子狀豆腐、豬絞肉,與烏魚子醬一起慢火燒到入味,整道菜多種層次的口感,鹹香好下飯。

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