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蟹鮭雙鮮饗宴 煉瓦日式微風秋味登場

活動期間:2022.09.26 ~ 2022.11.30
到了秋天懂吃的老饕都知道,秋鮭肥、蟹膏厚就是大口品嚐雙鮮最好的季節。台南大員皇冠假日酒店「煉瓦日式餐廳」熊馬基主廚大展30多年懷石料理的廚藝,這次精準掌握食材產季,特別將秋蟹、秋鮭兩種海鮮食材融合在一個日式套餐中,能品嘗到鮭魚不同的部位,更有3種秋蟹:松葉蟹、鱈場蟹、石蟹入菜,碰撞出全新雙鮮滋味。

專案時間:10月1日至11月30日 (每週一店休)
套餐內容:前菜、生魚片、蒸物、酥炸、燒烤、主食、湯品、甜點、水果
鰻魚套餐:每套NT$2,380+10% 

蟹鮭套餐NT$2,380,包括前菜、生魚片、蒸物、酥炸、燒烤、主食、湯品、甜點、水果。
生魚片「洋風生鮭魚棋盤」顛覆你對生魚片的既有想像,上菜時眼前就是一幅西洋棋盤,不同於一般切片方式,將油脂適中鮭魚中段以精煉的刀工切出方塊片狀,與時令鮮魚白色肉身鋪排而上,搭配松露醬油成為畫龍點睛的「洋式風格」。
前菜「蟹味噌海膽豆腐/三色素麵」將海膽、松葉蟹膏融合與軟嫩豆腐一起食用,口感細緻綿滑的海味,並將抹茶、梅子與原味的素麵鋪排成三色相間,以方塊冷麵、交錯色彩呈現料理之美。
蒸物「秋鮭芙蓉蒸」將油脂含量少的鮭魚尾段以馬蹄形開口方式剖開,魚肉包覆已經拌炒入味的菇類蔬菜,與蛋汁一起蒸熟,將中式吹彈可破的芙蓉蒸蛋,轉換以日式方式呈現。
炸物「鱈場蟹蔬菜天婦羅」選用肉質Q彈、適合油炸的肉質飽滿的鱈場蟹腳尾段,配上蔬菜天婦羅一起享用,外酥肉Q彈鮮甜。
燒烤「美國牛肋眼時蔬捲/溪蝦」將牛肋眼切成薄片,包著炒香的時蔬,火候掌握到煎至6-7分熟,送到客人面前時將會是最佳口感7-8分熟,並在兩旁擺上炸得酥香的溪蝦,溪蝦向牛肋眼捲舉起蝦鉗,如同美食在前、虎視眈眈的畫面。
主食「秋之三味壽司」很創意地做出親子丼的握壽司版,採用最肥美的鮭魚腹部肉捲著壽司飯直立,上面佐鮭魚卵,讓你一口滿足;搭配澎湖當季的明蝦、松葉蟹做成軍艦壽司。
湯品「秋風味噌湯」將鮭魚頭、肉質豐厚的石蟹蟹鉗,煮成仿石狩鍋一樣,品嘗鮭魚甜美的味噌湯品。
季節水果、甜點
綜藝玩很大品嘗蟹鮭雙鮮套餐並與熊馬基主廚合影

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